Dosi per la pasta:
250 gr. di biscotti “Oro Saiwa”
100 gr. di burro
2 cucchiai di zucchero
1 albume d’uovo
Per il ripieno:
250 gr. di formaggino Philadelphia
200 gr. di stracchino
120 gr. di zucchero vanigliato
4 cucchiai di panna liquida
4 uova intere
1 limone,succo e scorzetta-un pizzico di sale
Per la copertura:
100 gr. di panna liquida
25 gr.di zucchero a velo
succo di mezzo limone
marmellata di lamponi
PASTA:
Montare il burro in una ciotola con lo zucchero ed aggiungere i biscotti frullati che devono essere ridotti a polvere ed il bianco dell’uovo.
Imburrare uno stampo e pressare il composto molto bene con l’aiuto di un cucchiaio premendo sul fondo e sui bordi della tortiera.
Porre il tutto in frigo per 30 minuti.
RIPIENO:
Frullare i formaggi aggiungendo la panna, il limone, le uova, lo zucchero e un pizzico di sale.
Tale operazione deve essere fatta per parecchio tempo.
Versare in seguito il composto nello stampo e mettere in forno preriscaldato a 190° per 45 minuti finchè anche il ripieno sia cotto (prova stuzzicadente)*
Far raffreddare il dolce per ½ ora circa.
Nel frattempo mescolare la panna con il succo del limone e lo zucchero per ottenere la copertura.
Montare con la frusta fino ad ottenere una crema densa.
Stenderla sul dolce e rimetterlo in forno caldo per 10 minuti.
Fare raffreddare la torta e ricoprirla con marmellata di lamponi.
*
Prova stuzzicadente
Si prende uno stuzzicadente, lo si infila nella torta e lo si toglie subito.
Se lo stuzzicadente è “pulito”, la torta è cotta.
Se invece presenta dei pezzi di torta, vuol dire che bisogna cuocerla ancora un pò.