Esecuzione:
Si parte dalla pasta.
Si ammorbidisce il burro(gr.125 dei 200) a cui si aggiunge l’uovo precedentemente sbattuto,la farina bianca setacciata,gr.20 dello zucchero di canna, 2 cucchiaiate di acqua gelata.
Si impasta il tutto con le mani e si mette l’impasto ottenuto a riposare in luogo fresco per 1 ora.

Si accende il forno a 220°.

Si tagliano le mele in fette abbastanza sottili privandole del torsolo e della buccia.
Si aggiungono alle stesse la vaniglia e la cannella in polvere.

Si stende sul fondo di una teglia da 26 cm.
Il burro rimasto dalla confezione della pasta, si spolvera con lo zucchero rimasto (175 gr.) il fondo della tortiera su fuoco basso e si lascia sullo stesso fino alla formazione del caramello.
A questo punto si toglie la tortiera dal fuoco, si mette lo strato di mele a contatto diretto con il caramello e si termina stendendo la pasta sullo strato di mele ben compattato.

Si cuoce per 25 minuti.
Nel frattempo si prepara la crema inglese che si servirà in associazione alla torta.