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Pasta porro e pomodoro

Ska — Wed, 14 Jan 2009 21:16:31 +0000

ingredienti (per 4 persone): 400 grammi di pasta corta, 2 porri, 8/10 pomodori pelati, olio, sale, pecorino, 1 spicchio d’aglio

preparazione:

- far soffriggere nell’olio i porri tagliati a fettine sottili, ovviamente con uno spicchio di aglio (io tolgo sempre l’anima)
(http://img212.imageshack.us/my.php?image=porroct1.jpg)

- a parte schiacciare i pomodori pelati
(http://img80.imageshack.us/my.php?image=pomodoricp1.jpg)

- aggiungere il pomodoro ai porri ormai dorati
(http://img530.imageshack.us/my.php?image=porropomodorip…3.jpg)

- far cuocere a fuoco basso fino a quando il sugo non si sarà asciugato
(http://img530.imageshack.us/my.php?image=sugoporropomod…5.jpg)

- mentre il sugo cuoce, buttate la pasta

- quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e fatela saltare nella padella del sugo
(http://img80.imageshack.us/my.php?image=pastaprontaoy6.jpg)

- mettete la pasta nei piatti e aggiungete il pecorino grattugiato

Polpette di funghi siciliane

Ska — Wed, 14 Jan 2009 21:11:12 +0000

Ingredienti per 4 persone: 500g di funghi porcini già puliti (in casa mia abbondano i funghi chiodini perchè mio papà li va a raccogliere, per cui ho usato quelli anzichè i porcini), 2 uova, 3 spicchi di aglio, 2 cucchiai di pangrattato, 1 manciata di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione:

- cuocere i funghi a vapore in pochissima acqua con poco sale.

- scolarli, tritarli finemente e metterli in una terrina.

- unire le uova, l’aglio tritato con una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino e 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe.

- amalgamare il tutto, aggiungendo eventualmente altro pangrattato se l’impasto risulta molle.
(http://img388.imageshack.us/my.php?image=impastopolpett…1.jpg)

- ricavare 20-25 polpettine rotonde.
(http://img357.imageshack.us/my.php?image=polpetteincrea…8.jpg)

- friggerle in olio molto caldo facendole dorare.
(http://img66.imageshack.us/my.php?image=polpettequasipr…1.jpg)

- posare le polpette su carta assorbente, metterle in un piatto e servire subito!
(http://img357.imageshack.us/my.php?image=polpetteaifung…3.jpg)

Culurgiones

McGriff — Sat, 10 Jan 2009 20:47:33 +0000

E’ una ricetta tipica dell’Ogliastra.
Me l’ha insegnata una mia amica sarda (che poi è quella che “chiude” la pasta, io non ne sono capace…)
Li abbiamo fatti così:
Per la pasta:
1,5 kg di farina
6 uova intere
sale
acqua
olio

Per il ripieno:
3,5 kg di patate
7 hg di formaggio grattugiato (grana e pecorino)
3 hg formaggio molle (galbanino o simili) grattugiato
6 uova intere
1 hg burro
4 spicchi d’aglio
menta (una trentina di foglie)
pepe e sale

Fate bollire le patate, quindi schiacciatele e mischiatele al formaggio, alle uova, al burro (che avrete sciolto a fuoco basso insieme a 2 spicchi d’aglio, da NON fare imbiondire e che non aggiungerete), alla menta (che avrete tritato insieme ai rimanenti 2 spicchi d’aglio), al sale ed al pepe (secondo il vostro gusto).

Tirate la pasta (noi abbiamo adoperato la macchina per la pasta Imperia al 2 livello) e ritagliate con un bicchiere (o qualcosa di simile) dei dischi da riempire con l’impasto. il difficile è la chiusura: vi segnalo questo sito dove viene fatto vedere bene il “disegno” che si forma: (http://www.sardegnaagricoltura.it/documenti/14_43_20070…6.pdf)
In alternativa si possono chiudere con la rotella per i ravioli, ma non è la stessa cosa…

Come condimento potete usare un buon sugo di carne, o burro e salvia, o una salsa di pomodoro. Sono ottimi con il pesto…