HTRestaurant

Le ricette della federazione “Hattrick’s restaurant”

Articoli con tag pasta brisée

Tortino ai pomodori e senape

feb 2

Pubblicato da Soleonda in Pizze focacce e torte salate | Nessun commento

Ingredienti:

pasta brisée (12404079.3)
4 o 5 pomodori tondi ben maturi
un vasetto di senape (http://www.meliorashop.com/images/senape%20de%20dijon.jpg)
timo e/o origano
sale

Preparazione:

Preparate con sufficiente anticipo la pasta brisée (almeno un’ora prima, mettendola poi in frigorifero e tirandola fuori solo all’ultimo minuto)
Scaldate il forno a 200°.
Lavate i pomodori e privateli dei semi e dell’acqua.
Tagliate i pomodori a fettine spesse circa 0,5 cm o poco più, salateli ed asciugateli un po’ con carta assorbente da cucina (“scottex”).
Stendete la pasta ed adagiatela su una teglia tonda da pizza, in modo che i bordi risalgano di un paio di cm circa. Bucherellate la pasta con una forchetta.
Distribuite la senape in uno strato leggero ma uniforme che ricopra tutto il fondo della pasta (spessore 2-3 millimetri).
Disponete le fette di pomodoro a cerchi concentrici ma senza che si sormontino tra loro, fino a ricoprire tutto il fondo (uno strato solo, quindi).
Cospargere con timo e/o origano, possibilmente freschi.
Infornare il tutto per 20 minuti- mezz’ora.
Dipende molto dal forno: dovrete accertarvi che il fondo sia ben cotto, senza lasciar bruciare i bordi.
Nel mio vecchio forno la metto a cuocere sul ripiano più basso, ma anche in questo caso dovrete andare un po’ per tentativi o basarvi sulla vostra esperienza.
Va servita calda.

Un’ottima variante è quella di distribuire qua e là sui pomodori anche dei pezzetti di formaggio saporito tipo roquefort (http://www.formaggio.it/francia/Roquefort.jpg) o simile, delle fettine di caprino (http://www.fromages-xavier.com/images/fromage-bichonnet.jpg), oppure del formaggio emmenthal grattugiato.

Tags: , , , ,

Tarte aux pommes

gen 13

Pubblicato da Soleonda in Dolci | Nessun commento

Questa è una ricetta francese. Potrebbe essere tradotta come “crostata di mele”, anche se forse non sarebbe il termine più indicato (la crostata presuppone l’uso della pasta frolla).

Ve ne do una versione leggera, che è come la faccio io che non posso mangiare nulla che contenga uovo, poi vi spiego come sarebbe la ricetta originale.

Ingredienti:

- 3 mele (vado a memoria, forse ne bastano 2, forse ce ne vogliono 4… tenetene in casa 4 per ogni evenienza ;oP)
- due cucchiai di marmellata, preferibilmente di albicocche, senza pezzi
- pasta brisée (250 gr. di farina, 125 gr. di burro o margarina, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di acqua ben fredda)

Preparazione della pasta brisée (almeno un’ora prima):

su una spianatoia disponete la farina e il burro (o la margarina) tagliato a pezzetti (dev’essere di frigo) e lavorate molto velocemente e grossolanamente con le dita. Non dovete impastare ma soltanto schiacciare i pezzi di burro insieme alla farina in modo che quest’ultima sia tutta assorbita ma il composto rimanga granuloso. Eventualmente aggiungete un cucchiaio o due di acqua molto fredda. A questo punto l’impasto non sarà omogeneo (non lo deve essere) ma abbastanza liscio da formare una palla.
RIPORRE LA PALLA IN FRIGO PER ALMENO UN’ORA, avvolta nel chellophane.

Preparazione:

Con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta appena tolta dal frigo e senza lavorarla nuovamente, formando un disco.
Imburrare uno stampo da forno tondo basso, tipo quelli da crostata o da pizza, e disporre il disco di pasta facendo risalire un po’ il bordo (1,5 – 2 cm.).
Bucherellare il disco di pasta con una forchetta.
Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili sottili, e disporle a raggiera sulla pasta, leggermente sormontate l’una sull’altra, seguendo due cerchi concentrici.
Infornare per circa 30 minuti a 180°, facendo attenzione che non annerisca troppo.
Circa 10 minuti circa prima del termine della cottura, spennellare le mele con la marmellata sciolta con qualche goccia d’acqua.

E’ buonissima tiepida…

La ricetta originale prevede una crema composta da 1 uovo, zucchero, panna liquida, e un paio di cucchiai di farina (non conosco esattamente le dosi) che va versata sulle mele prima di infornare (si cuoce insieme alle mele, non deve coprirle del tutto)

online ho trovato delle immagini:
(http://www.lepain.ch/images/1/gateau_tarte/gateau_pomme.jpg)
(http://www.iblogyou.fr/Photos/maxi/maxi_10727.jpg)

Tags: , ,