4 cespi d’indivia belga
2 mele golden (gialle)
un cucchiaio di aceto di mele
mezzo cucchiaino di senape
olio extravergine d’oliva
sale

le dosi possono essere modificate a piacere

Preparazione:

Lavare l’indivia belga, privarla delle foglie più esterne e di una fettina alla base.
Tagliare l’indivia a rondelle dello spessore di 4-6 mm.
Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e successivamente, trasversalmente allo spicchio, a fettine di circa 4 mm. di spessore.
Mescolare mele e indivia in una terrina.
A parte sciogliere il sale e la senape nell’aceto di mele, aggiungere il tutto nella terrina, irrorare d’olio extravergine d’oliva e mescolare bene.
E’ più buona se preparata (e mescolata) un’ora prima di essere servita.

Esecuzione:
Si parte dalla pasta.
Si ammorbidisce il burro(gr.125 dei 200) a cui si aggiunge l’uovo precedentemente sbattuto,la farina bianca setacciata,gr.20 dello zucchero di canna, 2 cucchiaiate di acqua gelata.
Si impasta il tutto con le mani e si mette l’impasto ottenuto a riposare in luogo fresco per 1 ora.

Si accende il forno a 220°.

Si tagliano le mele in fette abbastanza sottili privandole del torsolo e della buccia.
Si aggiungono alle stesse la vaniglia e la cannella in polvere.

Si stende sul fondo di una teglia da 26 cm.
Il burro rimasto dalla confezione della pasta, si spolvera con lo zucchero rimasto (175 gr.) il fondo della tortiera su fuoco basso e si lascia sullo stesso fino alla formazione del caramello.
A questo punto si toglie la tortiera dal fuoco, si mette lo strato di mele a contatto diretto con il caramello e si termina stendendo la pasta sullo strato di mele ben compattato.

Si cuoce per 25 minuti.
Nel frattempo si prepara la crema inglese che si servirà in associazione alla torta.

RIPIENO:
L’unità di misura per le dosi è una classica tazza
¾ di tazza di zucchero semolato
¾ di tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio da tavola di farina
1 cucchiaino da the di cannella in polvere
½ cucchiaino da the di noce moscata
un cucchiaio da the di succo di limone
½ tazza di panna acida (panna e yogurt cremoso vanno bene)
4 mele di media grandezza sbucciate, private del torsolo e fatte in fette

COPERTURA:
½ tazza di farina
½ tazza di zucchero di canna
4 cucchiai di burro reso morbido

Preparare innanzitutto la pasta base per crostata.

Per il ripieno:
In una terrina mischiare lo zucchero semolato ed ¼ della tazza di zucchero di canna, 1 cucchiaio da tavola di farina, la cannella,la noce moscata, il succo di limone ed un pizzico di sale.
Aggiungere a tutto ciò la crema acida e le mele precedentemente preparate ed affettate.

Porre a cucchiaiate questo ripieno sulla pasta per crostate e mettere a parte.

In una grossa tazza mescolare insieme la ½ tazza di farina e la restante ½ tazza di zucchero scuro.
Unire poi il burro precedentemente ammorbidito e lavorare il composto con una forchetta.

Cospargere con questo rivestimento la torta sbriciolando con le dita la rivestitura e cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180°.

Ve ne do una versione leggera, che è come la faccio io che non posso mangiare nulla che contenga uovo, poi vi spiego come sarebbe la ricetta originale.

Ingredienti:

- 3 mele (vado a memoria, forse ne bastano 2, forse ce ne vogliono 4… tenetene in casa 4 per ogni evenienza ;oP)
- due cucchiai di marmellata, preferibilmente di albicocche, senza pezzi
- pasta brisée (250 gr. di farina, 125 gr. di burro o margarina, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di acqua ben fredda)

Preparazione della pasta brisée (almeno un’ora prima):

su una spianatoia disponete la farina e il burro (o la margarina) tagliato a pezzetti (dev’essere di frigo) e lavorate molto velocemente e grossolanamente con le dita. Non dovete impastare ma soltanto schiacciare i pezzi di burro insieme alla farina in modo che quest’ultima sia tutta assorbita ma il composto rimanga granuloso. Eventualmente aggiungete un cucchiaio o due di acqua molto fredda. A questo punto l’impasto non sarà omogeneo (non lo deve essere) ma abbastanza liscio da formare una palla.
RIPORRE LA PALLA IN FRIGO PER ALMENO UN’ORA, avvolta nel chellophane.

Preparazione:

Con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta appena tolta dal frigo e senza lavorarla nuovamente, formando un disco.
Imburrare uno stampo da forno tondo basso, tipo quelli da crostata o da pizza, e disporre il disco di pasta facendo risalire un po’ il bordo (1,5 – 2 cm.).
Bucherellare il disco di pasta con una forchetta.
Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili sottili, e disporle a raggiera sulla pasta, leggermente sormontate l’una sull’altra, seguendo due cerchi concentrici.
Infornare per circa 30 minuti a 180°, facendo attenzione che non annerisca troppo.
Circa 10 minuti circa prima del termine della cottura, spennellare le mele con la marmellata sciolta con qualche goccia d’acqua.

E’ buonissima tiepida…

La ricetta originale prevede una crema composta da 1 uovo, zucchero, panna liquida, e un paio di cucchiai di farina (non conosco esattamente le dosi) che va versata sulle mele prima di infornare (si cuoce insieme alle mele, non deve coprirle del tutto)

online ho trovato delle immagini:
(http://www.lepain.ch/images/1/gateau_tarte/gateau_pomme.jpg)
(http://www.iblogyou.fr/Photos/maxi/maxi_10727.jpg)