HTRestaurant

per 2 persone

2 trote

150 g di pan carré

1 dl di vino bianco

3 dl di olio d’oliva extravergine

farina 00

aglio, prezzemolo, alloro, maggiorana, timo, salvia, rosmarino
(importante!)

Preparazione

Prendete le trote e… pulitele, lavatele, sbudellatele, decapitatele e sfilettatele!

A seconda del vostro grado di perizia e cattiveria avrete cosi’ ottenuto una discreta quantita’ di filetti di trota.
Prendete i filetti scampati al massacro e passateli nella farina, e lasciateli li, che vi siete
dimenticati di preparere la pentola con un filo d’olio per rosolarli.

Una volta rimediato alla vostra dimenticanza tutti contenti… lasciate i filetti dove stanno che c’e’ da preparare la mollica.

Prendete il pan carre’ e passatelo nel tritatutto (non tutto insieme, quanto ci sta… ma tutto alla fine).
Versate la mollica in una basia ed aggiungetevi in parti uguali le spezie (l’aglio spremuto con lo
spremiaglio che ogni bravo cuoco ha nel suo casssetto). La quantità? a naso, che non sia troppo saporito.

Sempreche’ il gatto non vi abbia mangiato i filetti prendeteli e metteteli più in alto che sennò fanno una brutta fine e dovete ordinare della pizza e non fa la stessa figura.

Prendete una teglia da forno e oliatela con l’olio rimasto, e accendete il forno, a 180 C.
Mentre il forno si scalda e’ giunta l’ora dei filetti… rosolateli da entrambe le parti, leggermente, senza cuocerli troppo e metteteli nella teglia.

Se non vi siete bevuti tutto il vino (lo so, in cucina fa caldo, è comprensibile…) aggiungetelo alla mollica aromatizzata e mescolate per bene.

Ricoprite i filetti con la mollica così avvinazzata e infornate a completare la cottura.

Io ce li ho tenuti una mezz’oretta, alzando a 200 C gli ultimi 5 minuti per far dorare la mollica, ma YMMV…

Servire caldo con contorno di patate lessate al rosmarino che avrete sicuramente preparato senza che io ve lo dovessi ricordare!

Buon Appetito!

Secondi, Secondi di pesce aglio, alloro, farina, maggiorana, pancarrè, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo, trota, vino bianco

Ingredienti

patate kg 1 (io le peso pelate non da pelare)
4 fette di pancarrè
una cipolla
zafferano in polvere e stimmi
timo
maggiorana
preparato granulare per brodo vegetale
olio extravergine di oliva

Preparazione

Fate appassire nella pentola a pressione la cipolla, tritata, con 2 cucchiai d’olio.
Unite le patate a dadini.
Irrorate con l 1,5 di brodo bollente, preparato con il granulare; cuocete per 10′ dal fischio. Tostate il pancarré, tagliatelo a dadini e conditelo con un cucchiaio d’olio insaporito con le erbe tritate.
Frullate le patate con il loro brodo e aromatizzate con un terzo di bustina di zafferano. Servite la vellutata con i crostini e stimmi di zafferano.

Precisazioni, io non ho mai usato nè il Timo nè la maggiorana, non ho mai messo gli stimmi di zafferano e uso DUE bustine di zafferano. Quando frullo le patate con il brodo, prima ne tolgo 4/5 mestoli (di brodo) comincio a frullare e man mano, a seconda di quanto voglio densa la vellutata, aggiungo il brodo che ho precedentemente tolto.

E’ buonissima!!!

p.s. il brodo si può fare anche di dado, ma viene un po’ saporita…

Primi, Primi di carne, verdura o altro cipolla, granulato per brodo, maggiorana, pancarrè, patate, timo, zafferano