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Le ricette della federazione “Hattrick’s restaurant”

Articoli con tag farina

Besciamella

gen 18

Pubblicato da Soleonda in Preparazioni di base | Nessun commento

Ingredienti:

100 gr. di burro
1 lt. di latte a temperatura ambiente o tiepido (io uso quello freddo, ma è molto più difficile)
100 gr. di farina
sale
(facoltativo: noce moscata)

Preparazione:

In un pentolino antiaderente far sciogliere il burro molto lentamente, senza che frigga.
Spegnere momentaneamente il fuoco o abbassare il più possibile.
Mescolando continuamente con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non formare grumi, aggiungere gradualmente ma velocemente la farina spolverizzandola (possibilmente con lo strumento apposito (12358814.24)).
Quando tutta la farina sarà assorbita dal burro, formando un composto liscio, alzare un po’ la fiamma ed aggiungere il latte molto lentamente, mescolando continuamente e contemporaneamente col cucchiaio di legno. Aggiungere il latte man mano che viene assorbito, fino a quando l’avrete aggiunto tutto, poi continuare a mescolare.
Aggiungere un pizzico di sale e, sempre mescolando, portare ad ebollizione.
Quando comincia a bollire un po’, abbassare la fiamma e continuare a mescolare con attenzione, facendo in modo che non attacchi sul fondo della pentola, facendola cuocere per qualche minuto.
(facoltativo: eventualmente aggiungere alla fine un pizzico di noce moscata grattugiata)

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Torta al cioccolato di George Blanc

gen 18

Pubblicato da giampa69 in Dolci | Nessun commento

Torta:
125 gr. Cioccolato fondente
100 gr. Burro
50 gr. Farina
150 gr. Zucchero
4 uova
Preparazione
Sciogliere a “bagno maria”* il cioccolato ed aggiungere burro farina zucchero e uova.
Si cerca di ottenere una pasta liscia e possibilmente leggera.
Si mette in forno la pasta per 30 minuti a 200°

Glassatura:
120 gr. Cioccolato amaro
80 gr.crema fleurette scaldata
20 gr. Burro
Preparazione
Si scioglie il cioccolato a bagno maria, si aggiunge il burro morbido e la creme fleurette calda.

Quando la torta precedentemente preparata è raffreddata, la si glassa con la preparazione di cui sopra, dopo che la stessa si è leggermente raffreddata e di conseguenza ho una consistenza non più liquida ma non ancora troppo dura.

Per abbellimento si possono fare dei disegni con la forchetta e si può “grattuggiare” (con una grattugia a fori larghi) sopra la torta della cioccolata e/o spolverarci sopra del cacao in polvere.

*Bagno maria.
E’ una cottura molto utile quando si vuole cuocere/scaldare qualcosa, senza che la padella sia a contatto diretto con il fuoco, cosa che potrebbe bruciare il nostro prodotto.
Si procede mettendo una pentola di acqua calda direttamente sul fuoco e quando l’acqua bolle, prendiamo un pentolino al cui interno metteremo il prodotto che vogliamo sciogliere (nel nostro caso la cioccolata) e lo adagiamo nell’acqua.
Questo permette di non avere un contatto diretto con il fuoco e di raggiungere al massimo, per contatto, una temperatura al massimo di 100°.
Ovviamente bisogna far attenzione affinchè l’acqua del “pentolone” non entri nel “pentolino”…

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Torta all’arancio della mere blanc

gen 18

Pubblicato da giampa69 in Dolci | Nessun commento

Dose per 6 persone

PASTA
Zucchero gr.200
Farina gr.170
Burro gr.200
Arancia spremuta 1 e mezza
Uova 2
Lievito
Buccia di 2 arancie tagliata finissima

Copertura
Zucchero a velo gr.115
Succo di ½ arancia
Cucchiaio di Kirsch

Cottura
10 minuti a forno caldissimo
15 minuti a 150°

Preparazione pasta
Sbattere lo zucchero con il burro precedentemente ammorbidito fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere alla crema il succo di un’arancia, le uova, la farina bianca, il lievito e i ¾ delle buccette precedentemente preparate badando bene ad evitare la parte bianca amara del frutto.
Imburrare ed infarinare una teglia.
Versarvi la pasta così ottenuta.
Infornare per 10 minuti a forno caldissimo e per i successivi 15 minuti a 150°.
Si esegue la precedentemente indicata “provca stecchino” e se la torta la passa, la si lascia raffreddare.
Quando la teglia è ancora tiepida, si toglie la torta, facendo la massima attenzione, visto che è molto delicata.

Copertura
Procedere poi alla glassatura ottenuta sbattendo lo zucchero a velo con il succo di mezza arancia, il restante della scorzetta ed infine un cucchiaio di liquore.

E’ possibile guarnire la torta con fragole od altra frutta fresca ma anche con fette di arancia candita o caramellata.\

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Torta al limone

gen 18

Pubblicato da giampa69 in Dolci | Nessun commento

Pasta Brisè
Burro gr. 100
Farina gr. 200
1 pizzico di sale e ½ dl di acqua

Ripieno
3 limoni
zucchero gr.100
uova 3
¼ di litro di latte scremato
panna fresca spessa gr.50

Preparazione pasta
Preparare la pasta brisè impastando velocemente tutti gli ingredienti dati e lasciarla riposare.
Preriscaldare il forno a 210°.
Stendere la pasta su una tortiera di 25 cm di diametro, creando un bordo piuttosto alto.
Fare cuocere la pasta da sola per 15 minuti.

Preparazione ripieno
Lavare i limoni e togliere la loro pelle molto sottilmente evitando la parte bianca amara.
Spremere i limoni cercando di ottenere 100 g. di succo e ponendo il succo in un bicchiere.

Battere le uova con lo zucchero.
Aggiungere di seguito il latte, la crema spessa e il succo di limone ottenendo una preparazione molto liscia.

Abbassare la temperatura del forno a 180°.
Sulla pasta precotta versare la crema al limone rimettendo il tutto in forno per 30-35 minuti.
Decorare la torta con rondelle di limone caramellate ed in sciroppo.

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Tarte tatin

gen 18

Pubblicato da giampa69 in Dolci | Nessun commento

Ingredienti:
gr.200 burro
gr.200 zucchero di canna
gr.250 farina bianca setacciata
1 uovo
3-4 mele
vaniglia-cannella in polvere

Esecuzione:
Si parte dalla pasta.
Si ammorbidisce il burro(gr.125 dei 200) a cui si aggiunge l’uovo precedentemente sbattuto,la farina bianca setacciata,gr.20 dello zucchero di canna, 2 cucchiaiate di acqua gelata.
Si impasta il tutto con le mani e si mette l’impasto ottenuto a riposare in luogo fresco per 1 ora.

Si accende il forno a 220°.

Si tagliano le mele in fette abbastanza sottili privandole del torsolo e della buccia.
Si aggiungono alle stesse la vaniglia e la cannella in polvere.

Si stende sul fondo di una teglia da 26 cm.
Il burro rimasto dalla confezione della pasta, si spolvera con lo zucchero rimasto (175 gr.) il fondo della tortiera su fuoco basso e si lascia sullo stesso fino alla formazione del caramello.
A questo punto si toglie la tortiera dal fuoco, si mette lo strato di mele a contatto diretto con il caramello e si termina stendendo la pasta sullo strato di mele ben compattato.

Si cuoce per 25 minuti.
Nel frattempo si prepara la crema inglese che si servirà in associazione alla torta.

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Torta di ricotta

gen 18

Pubblicato da giampa69 in Dolci | Nessun commento

PASTA:
1 uovo intero
300 gr. di farina
1 etto di burro fuso
1 etto di zucchero semolato
lievito

RIPIENO:
etti di ricotta
1 uovo intero
1 confezione di amaretti
50 gr.di mandorle
50 gr. di zucchero-cognac e zucchero a velo per finitura.

Preparare la pasta, farla riposare e dividerla in due parti non uguali.
Per il sotto ritagliare la parte più grossa, per il sopra quella più piccola.

Preparare il composto con gli amaretti la ricotta le mandorle tritate lo zucchero il cognac o altri profumi a piacimento come cannella o scorzetta di limone.
Stendere la pasta nella tortiera dopo averne imburrato il fondo.
Spalmare sul fondo il composto ottenuto con la ricotta.
Terminare con il restante della pasta preparata sbriciolandola sopra il composto di ricotta o con le mani (viene più rustica) o con un passino di metallo a maglia larga mettendo la pasta poco per volta e pressandola sul fondo con un cucchiaio .

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per ½ ora circa.

Spolverare con zucchero a velo.

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Torta al limone con panna acida

gen 18

Pubblicato da giampa69 in Dolci | Nessun commento

PASTA:
200 gr.farina-100 gr.zucchero-100 gr.burro-1 uovo-sale-lievito
RIPIENO:
1 tazza di zucchero semolato
3 cucchiai da tavola di fecola
1 pizzico di sale
1 tazza di latte
3 uova-albume e rosso divisi
4 cucchiai da tavola di burro
1 e ½ cucchiaio da the di buccia di limone
¼ di tazza di succo di limone
1 tazza di crema acida

MERINGA
¼ di cucchiaio da the di cremor tartaro
½ cucchiaio da the di estratto di vaniglia
6 cucchiai da tavola di zucchero

Preparare una base di pasta come per una crostata e cuocerla in forno.
Raffreddarla.

In una casseruola di media grandezza unire 1 tazza di zucchero, la fecola ed il sale.
Velocemente inserire il tutto nel latte.
Cuocere a cottura media rigirando con attenzione quasi fino a bollitura per far addensare il composto.
In una piccola terrina battere leggermente i tuorli dell’uovo.
Miscelare una piccola parte del composto preparato che risulta ancora caldo con il gialli delle uova.
Alla fine rimettere al fuoco, rimescolare bene,aggiungere il burro, il succo del limone e le scorzette.
Inserire la crema acida .
Terminata la preparazione del ripieno, spargerlo sulla crostata.

Per la meringa:
In un’altra tazza battere il bianco dell’uovo con il cremor tartaro e la vaniglia fino a neve ferma.
Gradualmente aggiungere 6 cucchiai da tavola di zucchero.
Mettere la meringa sopra la crostata sigillandola al contorno.
Porre in forno preriscaldato per 12-15 minuti o finchè dorato.

Raffreddare e servire.

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Torta di mele con panna acida

gen 18

Pubblicato da giampa69 in Dolci | Nessun commento

PASTA FROLLA:
200 gr. di farina bianca
100 gr.di zucchero
100 gr.di burro ammorbidito
1 uovo intero
scorzetta di limone,vaniglia e poco lievito.

RIPIENO:
L’unità di misura per le dosi è una classica tazza
¾ di tazza di zucchero semolato
¾ di tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio da tavola di farina
1 cucchiaino da the di cannella in polvere
½ cucchiaino da the di noce moscata
un cucchiaio da the di succo di limone
½ tazza di panna acida (panna e yogurt cremoso vanno bene)
4 mele di media grandezza sbucciate, private del torsolo e fatte in fette

COPERTURA:
½ tazza di farina
½ tazza di zucchero di canna
4 cucchiai di burro reso morbido

Preparare innanzitutto la pasta base per crostata.

Per il ripieno:
In una terrina mischiare lo zucchero semolato ed ¼ della tazza di zucchero di canna, 1 cucchiaio da tavola di farina, la cannella,la noce moscata, il succo di limone ed un pizzico di sale.
Aggiungere a tutto ciò la crema acida e le mele precedentemente preparate ed affettate.

Porre a cucchiaiate questo ripieno sulla pasta per crostate e mettere a parte.

In una grossa tazza mescolare insieme la ½ tazza di farina e la restante ½ tazza di zucchero scuro.
Unire poi il burro precedentemente ammorbidito e lavorare il composto con una forchetta.

Cospargere con questo rivestimento la torta sbriciolando con le dita la rivestitura e cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180°.

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Pizza di scarole e zucca

gen 14

Pubblicato da espresso_832 in Pizze focacce e torte salate, Vegetariani | Nessun commento

per 4 persone:

300gr. farina
lievito
scarole (due cespi, 600gr.ca)
zucca (250 gr. ca)
pinoli
uva sultanina
mezzo bicchiere di vino bianco
sale

Preparate la pasta per la pizza come usuale (io uso parti uguali di acqua e farina, poi regolo in fuzione della consistenza e dell’umidità della pasta stessa). Un pizzico di sale durante la lavorazione e poi si lascia riposare.
In una padella abbastanza alta e larga (in caso di verdure, mi piace la wok) metto olio, due spicchi d’aglio interi e un paio di peperoncini interi secchi. Appena dorati, tolgo i due spicchi mentre lascio i 2 peperoncini.
Aggiungo le scarole lavate e spezzate a mano (non troppo piccole), i pinoli e l’uva sultanina. Dopo 3/4 minuti aggiungo il vino bianco e subito dopo la zucca tagliata a dadini piccoli e NON lessata prima (cruda). Faccio cuocere a fuoco basso e utilizzando un coperchio di vetro, fino a che le scarole non abbiano preso un colore verde brunato e siano morbide. La zucca, se tagliata sufficientemente piccola, avrà raggiunta la cottura desiderata, sarà morbida ma senza aver perso la consistenza (in questo caso sono stato fortunato, il momento di aggiungere la zucca ha avuto criteri totalmente empirici ed ha funzionato..Brunetto potrà aiutarci in proposito)

Con la pasta fodero una teglia da forno, riempio con tutto il preparato (ma prima tolgo i 2 peperoncini) e copro con un disco di pasta.
In forno a 180° per 25 minuti (ma in questo caso ogni forno fa storia a sè).

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Torta Kinder Delice

gen 13

Pubblicato da narako in Dolci | Nessun commento

INGREDIENTI

250 ml di latte
150 g di ricotta
250 gr di zucchero
250 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito x dolci
x il ripieno

1 bicchiere di nutella
200 ml di panna da montare

x decorare

zucchero a velo oppure 200 gr di cioccolato fondente sciolto con un pò di latte

procedimento

amalgamare bene la ricotta e lo zucchero,poi aggiungere la farina e lavorare il tutto x 5 minuti,infine aggiungere il cacao ,il lievito,amalgamare ancora un pò poi versare il compostoin una tortiera da 25 cm percedentemente imburrata.

cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi x 30/40 minuti.
terminata la cottura fare raffreddare il dolce poi tagliarlo a metà e farcirlo prima con la nutella e poi con la panna:riporre nel congelatore x 1 ora.

x la decorazione trascorsa 1 ora cospargere il dolce con lo zucchero a veloe riporre nel frigo oppure sciogliere il cioccolato fondente nel latte distribuire la glassa ottenuta sul dolce e riporre nel congelatore x un’altra mezz’ora!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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