Il curry non è una spezia, ma una miscela di spezie a composizione abbastanza variabile, contenente fra l’altro pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino e può essere moderatamente o fortemente piccante.
Io consiglio di usare il Curry Cannamela, facilmente reperibile in commercio e con una media vena piccante.
Per 4 persone.
1 cipolla media
Kg. 0,250 di burro
4 salsicce a punta di coltello
kg. 0,500 di riso (superfino Arborio oppure Carnaroli oppure Baldo)
1 bicchiere di vino bianco
1 dado da brodo classico
2 cucchiaini da caffè di curry
Tritate finemente la cipolla mettetela in una padella grande in cui avrete fatto disciogliere il burro e fatela imbiondire su fuoco moderato.
Spellate le salsiccie e sbriciolatene l’impasto, dopodiché versatelo nella padella e, mescolando con attenzione fate in modo che si rosoli uniformemente.
Versate il riso e mescolando con cura lasciate che si tosti un po’, dopodiché versate il vino e lasciatelo sfumare.
A vino sfumato aggiungete il dado e allungate man mano con ramaiolate di acqua che tenete sul fuoco a bollore, per portare il riso a cottura. Vi raccomando di mescolare frequentemente.
A metà cottura sciogliere il curry in un ramaiolo di acqua bollente e versatelo sul riso continuando a mescolare.
Solo a questo punto provate ed eventualmente regolate di sale.
A cottura quasi ultimata aggiungete un bicchiere di latte ed un’abbondande spruzzata di parmigiano grattugiato.
Come tutti i risotti va servito all’onda.
Buon appetito.
Primi, Risi & Risotti
cipolla, curry, dado, riso, salsiccia, vino bianco
Per 4 persone
2 sopracoscie di pollo
1 cipolla media
Kg. 0,250 di burro
2 spicchi di aglio
kg. 0,500 di riso (superfino Arborio oppure Carnaroli oppure Baldo)
1 bicchiere di vino bianco
1 dado da brodo classico
2 cucchiaini da caffè di curry
Lavate accuratamente le sopracoscie di pollo avendo cura di bruciare i peli aventualmente ancora presenti.
Mettetele in un tegame, sufficientemente ampio da poterle rigirare più volte, insieme ad un filo di olio e i due spicchi di aglio tritati finissimi.
Fatele rosolare a fuoco vivace da tutti i lati.
Quando saranno ben dorate e non presenteranno più punti con la coloritura di crudo, abbassate il fuoco ed aggiungete un paio di ramaioli di acqua bollente in cui avrete disciolto il curry.
Lasciatele cuocere coperte per cira mezz’ora, avendo cura di rigirarle spesso.
A questo punto toglietele dal fuoco, lasciate da parte il brodetto che si è formato e, con un po’ di pazienza ed un coltello ben appuntito, facendo la massima attenzione, eliminate la pelle e disossate completamente il pollo.
Sminuzzate la carne così ottenuta in piccoli frammenti.
Tritate finemente la cipolla, mettetela in una ampia padella nella quale avrete fatto disciogliere il burro e fatela imbiondire.
Poi versate il riso e, rimestandolo con cura, fatelo un po’ tostare, dopo di ché aggiungete il vino e fatelo sfumare.
A vino sfumato, versate il brodetto del pollo che avevate messo da parte, insieme ai pezzetti di pollo e mescolate bene.
Aggiungendo il dado da brodo e ramaiolate di acqua bollente, portate pian piano a cottura.
Quando sarà quasi cotto, aggiungete un bicchiere di latte ed una spruzzata di parmigiano, quindi assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
Naturalmente va servito all’onda.
Buon appetito.
Primi, Risi & Risotti
aglio, burro, cipolla, curry, dado, riso, sopracosce di pollo, vino bianco
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