HTRestaurant

Altro dolce regionale.
Premetto che per il castagnaccio vale la regola della ribollita..ogni zona della Toscana ha il suo castagnaccio e ogni zona pretende che il suo sia più buono, quello della mì mamma l’è insuperabile!!
Ingredienti:
400gr di farina di castagne dell’Appennino ToscoEmiliano macinate a pietra in mulino ad acqua in splendido paesino alle falde del Pratomagno…Loro Ciuffenna (Tiè!!)
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d’olio (immaginatevi quale)
1 arancia
1 pizzico di sale
1/2 litro d’acqua
1 etto d’uvetta
6 noci
Pinoli a piacere
1 rametto di ramerino

Preparazione:
Si mescola tutti gli ingredienti insieme, avendo cura di usare solo i gherigli delle noci (ovviamente) e grattando tutta la buccia dell’arancia nell’impasto prima di spremerci anche il succo (farlo dopo averla spermuta è molto più difficile! Lo scrivo per esperienza diretta…ehmm.. )
Si mette tutto il complosto, che sarà abbastanza liquido, in una teglia unta d’olio, aggiungendo sopra le foglie del ramerino!
In forno per 40 minuti a 180°

Adesso c’è da fare una precisazione…il castagnaccio c’è a chi piace alto e sofficione e a chi basso e secco (io sono per il secondo tipo)..basta usare una teglia più stretta per il primo e più larga per il secondo..a vostro gusto!
)

Dolci, Piatti tradizionali regionali arancia, farina di castagne, noci, pinoli, ramerino, uvetta, zucchero

Dose per 6 persone

PASTA
Zucchero gr.200
Farina gr.170
Burro gr.200
Arancia spremuta 1 e mezza
Uova 2
Lievito
Buccia di 2 arancie tagliata finissima

Copertura
Zucchero a velo gr.115
Succo di ½ arancia
Cucchiaio di Kirsch

Cottura
10 minuti a forno caldissimo
15 minuti a 150°

Preparazione pasta
Sbattere lo zucchero con il burro precedentemente ammorbidito fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere alla crema il succo di un’arancia, le uova, la farina bianca, il lievito e i ¾ delle buccette precedentemente preparate badando bene ad evitare la parte bianca amara del frutto.
Imburrare ed infarinare una teglia.
Versarvi la pasta così ottenuta.
Infornare per 10 minuti a forno caldissimo e per i successivi 15 minuti a 150°.
Si esegue la precedentemente indicata “provca stecchino” e se la torta la passa, la si lascia raffreddare.
Quando la teglia è ancora tiepida, si toglie la torta, facendo la massima attenzione, visto che è molto delicata.

Copertura
Procedere poi alla glassatura ottenuta sbattendo lo zucchero a velo con il succo di mezza arancia, il restante della scorzetta ed infine un cucchiaio di liquore.

E’ possibile guarnire la torta con fragole od altra frutta fresca ma anche con fette di arancia candita o caramellata.\

Dolci arancia, burro, farina, kirsch, lievito, uova, zucchero, zucchero a velo