Prendete 3/4 etti di fegatini pollo ben puliti e lavati, tagliateli a metà o cumunque in pezzi non molto piccoli e scottateli in padella per toglierli l’acqua che secernono (troppo amara credo).
In precedenza avrete preparato un soffritto in olio extravergine d’oliva di 1/2 cipolla rossa, una costola di sedano e una carota.
Aggiungete i fegatini (senza l’acqua che hanno prodotto prima) e cuocere a fuoco molto basso.
Quando la cipolla è ben cotta si passa il tutto col frullatore (eeehh..la modernità!) e si passano in un altro tegame (sempre a fuoco basso) insieme ad un bel pezzo di burro (non abbiate paura..), una buccia di limone e due dita di Marsala (solo ed esclusivamente Marsala eh!..guarda che vi vedo!!!).
Quando il Marsala evapora si aggiunge una puntinina di pomodoro (pochissimissimo) e un pò di brodo, una spruzzata di capperi e acciughe finemente tritati (in via del tutto accezzionale è ammesso l’uso di pasta di capperi e pasta d’acciughe).
Finito e pronto da spalmare!

una verza cappuccio fresca e tenera
una decina di acciughe sott’olio
olio extravergine d’oliva
aceto di vino

Preparazione:

Lavare il cappuccio ed affettarlo a striscioline finissime.
In un pentolino far intiepidire l’aceto, sciogliendoci dentro le acciughe.
In un’insalatiera resistente al calore disporre il cappuccio ed irrorarlo con l’aceto e le acciughe ancora caldi. Mescolare bene e lasciar riposare per un’ora. Aggiungere l’olio e servire.