INGREDIENTI x 1pers

1 vaschetta di pancetta tagliata a fiammifero (a cubetti non entrerebbe nel maccherone)
3/4 noci grosse
1 cucchiaio di panna
Olio

Far soffriggere la pancetta con l’olio
Pestare le noci con il mortaio (devono essere polverizzate)

Quando scolate la pasta conditela con la pancetta e le noci e versate il cucchiaio di panna (non esagerate con la panna, perchè deve servire unicamente da collante per le noci altrimenti vi coprirà gli altri sapori).

Se proprio volete, un pizzico di pepe nero per renderla più viva, ma è buona anche senza.

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preparazione:

- mettete le cipolle e il peperoncino nell’olio abbondante e cuocetele a fuoco basso (IMPORTANTE: non è un soffritto, le cipolle devono diventare marroni, ma non bruciare ovviamente!)
(http://img80.imageshack.us/my.php?image=cipolle1la3.jpg)

- intanto sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti
(http://img80.imageshack.us/my.php?image=patatecubettiuf8.jpg)

- riempite la pentola che poi dovrà contenere la pasta di acqua e aggiungete i cubetti di patate a freddo, portate a ebollizione

- dopo 5 minuti di ebollizione, aggiungete la pasta nella stessa pentola
(http://img530.imageshack.us/my.php?image=patateepastavv8.jpg)

- intanto continuate a cuocere a fuoco basso le cipolle
(http://img530.imageshack.us/my.php?image=cipolle2pt0.jpg)

- quando la pasta sarà al dente, scolate il tutto e aggiungete le cipolle
(http://img80.imageshack.us/my.php?image=pastaquasipront…0.jpg)

- aggiungete il parmigiano (in alternativa aggiungete il pecorino, se vi piacciono i sapori più forti)
(http://img80.imageshack.us/my.php?image=piattofinitonm1.jpg)

ripeto: questo è il mio piatto in assoluto preferito…è facilissimo da fare e gli ingredienti sono semplicissimi e chiunque li ha in casa in qualsiasi momento…quindi se non sapete cosa fare: FATELO!!!!

Ingredienti:
gamberoni freschi
olio extravergine d’oliva
timo fresco
un bicchiere di cognac

lavare e curare i gamberoni, lasciandoli però interi con testa e guscio
in una padella, meglio se con fondo “tondeggiante” tipo wok, versare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, una manciata di foglioline di timo fresco, e far saltare i gamberoni a fiamma vivace, rigirandoli fino a che non diventino rossi da entrambi i lati.
Aggiungere il cognac facendo attenzione che non prenda fuoco (magari abbassate leggermente la fiamma) e completare la cottura che non dev’essere troppo prolungata affinché i crostacei non induriscano e il sughetto non si consumi troppo.
In questa fase può essere utile un coperchio pesante in vetro che trattenga il vapore e faciliti la cottura, ma non indispensabile.
Io non aggiungo sale.

Sono molto buoni con del riso Thai bollito servito nello stesso piatto, per la preparazione semplicissima del quale vi rimando alla sezione Primi / Risi e risotti.

Il riso in questione non è il riso nostrano, ma quello orientale, a chicco più lungo e sottile, e molto profumato.
Ce ne sono di diverso tipo: io conosco il Thai e il Basmati

Come farlo bollire me l’ha insegnato un cinese che studiava all’università di Venezia e stava in appartamento con una mia amica, e da allora lo cucino sempre così.

Riso thai bollito

disporre il riso a fontana in una pentola (io la utilizzo antiaderente), in modo da formare una montagnola la cui base corrisponda a quella della pentola stessa.
Riempire la stessa pentola di acqua fredda fino a che il pelo dell’acqua corrisponderà alla cima della montagnola di riso, cioè fino a coprirlo tutto ma senza andar oltre.
Loro lo cucinano senza sale, io un pizzico di sale nell’acqua ce lo metto…
Accendete il fuoco con fiamma abbastanza vivace.
E’ importante che dall’inizio alla fine della cottura il riso non venga assolutamente mescolato.
Il riso è cotto quando avrà assorbito tutta l’acqua ed avrete un effetto “riso asciutto a galla”, cioè sulla superficie della pentola vedrete una “crosta” di riso con dei buchini d’aria in mezzo.

Io a volte ci aggiungo un pezzetto di burro a crudo, per staccare i granelli di riso tra loro.

Questo riso va bene per accompagnare secondi di carne o di pesce con un buon sugo, oppure si può far saltare successivamente in padella con curry, pezzetti di carne o pesce, verdure, uovo…. tutto ciò che la fantasia vi suggerisce

Prendete del riso non da risotto.
Io uso il basmati che ha un chicco sottile e lungo.

[Portate il forno a 180 gradi.]

Mettete in una casseruola del burro o dell’olio.
Aggiungete il riso (io uso 100 grammi a persona) e fatelo saltare sul fuoco per un minuto scarso, senza che il riso bruci.

Contemporaneamente avrete fatto bollire dell’acqua leggermente salata (io ci metto un dado) in rapporto 2:1, quindi il doppio dell’acqua rispetto al riso.
Quando l’acqua bolle, mettetela nella casseruola con il riso e tenete il tutto sul fuoco fintanto che non ricomincia a bollire.

Quando ciò avviene, prendete la casseruola, chiudetela con un coperchio e mettetela in forno per 18 minuti esatti.

Al termine dei 18 minuti, avrete un riso perfettamente “staccato” dalla pentola e pronto da usare come contorno per tantissimi piatti o da mangiare da solo con l’aggiunta di un pò di olio o burro e parmigiano.

Se volete, si può fare una piccola variazione, facendo un soffritto cui si aggiunge mezza confezione di gamberetti con la loro acqua e si fa saltare il riso prima di metterlo in forno.
Dopo i 18 minuti, si aggiunge la seconda metà dei gamberetti e si serve in tavola.

1 barattolo di pasta di cappero selargino
1 spicchio d’aglio
una manciata di prezzemolo
30 gr di bottarga di muggine
pepe nero
olio di oliva quanto basta

Trita lo spicchio d”aglio e mettilo in una terrina. Mettici la pasta di capperi, l’olio di oliva e mischia bene fino a che diventi una crema omogenea. aggiungi la bottarga grattugiata, lasciando fuori solo quel che basta a mettere una spruzzata sui piatti una volta serviti. Aggiungere il pepe (a piacere) e il prezzemolo finemente tritato (poco perchè tende a coprire con un retrogusto amaro). Allungare di nuovo con l’olio fino a raggiungere la consistenza giusta.
Scolare gli spaghetti (o linguine, o trenette, comunque pasta rigorosamente lunga) senza farli gocciolare troppo bene, in modo che un po’ di acqua di cottura finisca anche nella terrina. Condirli nella terrina. Servire nei piatti e dare una spruzzata di bottarga grattugiata.

Facile, veloce e di sicura soddisfazione.

Riprovata anche con un trito di capperi sotto aceto (c’erano solo quelli): assolutamente inferiore, se non addirittura impresentabile.

Ricetta facile, veloce, economica e gustosa

Ingredienti:
1 spicchio d’aglio
una manciata di prezzemolo tritato (va bene anche quello congelato, non mi insultate)
olio di oliva (dire extra vergine mi pare superfluo )
1 barattolo di uova di lompo (quelle palline nere vendute come “succedaneo del caviale”, nel caso vanno bene anche quelle rosse)
1 pizzico di pepe nero
1 limone

Tritare l’aglio e farlo soffriggere in abbondante olio. Prima che l’aglio cambi colore verso il dorato (nobbuono) mettere il prezzemolo tritato. Friggere così per due – tre minuti. Poi metterci in rapida successione le uova di lompo, il succo di mezzo limone, pepe nero a piacere.
Avvertenza: le uova di lompo non devono cuocere per più di un paio di minuti, anche meno, altrimenti si spappolano.
Riguardo al limone va a gusti: c’è chi ne apprezza tanto e chi meno. Per conto mio con queste dosi ci metto addirittura il succo di un limone intero, ma ho verificato che molti ne preferiscono di meno.

Con queste dosi si possono ragionevolmente condire 300gr di spaghetti.