Pasta e fagioli con cozze

Brunetto — Mon, 12 Jan 2009 13:00:16 +0000

Dopo averle accuratamente pulite mettere le cozze in un tegame coperto, senza acqua e farle aprire a fuoco vivace. Dopodiché sgusciarle e filtrarne il brodetto, mettendolo da parte.
Far imbiondire in sufficiente olio 7/8 spicchi di aglio affettati sottili. Quando saranno dorati eliminarli, togliere l’olio dal fuoco e versarvi le cozze.
Procurarsi la pasta mista (in commercio si trova di varie marche), ma meglio sarebbe prepararsela da soli usando spezzoni di pasta presenti in casa.
La migliore composizione è fatta da:

mezzanelli spezzati
ziti spezzati
spaghetti spezzati
manfredi (reginette) spezzate
bucatini spezzati
fettuccelle spezzate

Lessare i fagioli in una pentola capiente. Quando saranno cotti, aggiungere il brodetto delle cozze e, a bollore, versare la pasta.
Durante la cottura, se necessario aggiungere ancora acqua avendo cura che sia bollente per non bloccare la cottura della pasta; tenete presente che a cottura terminata il tutto non dovrà essere brodoso, ma piuttosto asciutto.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.
Quando la cottura della pasta sarà ultimata, spegnere il fuoco, versare l’olio con le cozze e rimestare bene.
Servire e

Buon appetito.

Tubettoni ceci e polipetti

Brunetto — Mon, 12 Jan 2009 12:56:55 +0000

Per 4 persone

Ingredienti:
g. 400 di ceci di buona qualità (io uso i Selecta)
g. 600 di polipetti (meglio se veraci, ma anche sinischi vanno bene)di pezzatura massima 100 grammi l’uno
l. 0,300 di passata di pomodoro
3 spicchi di aglio
olio q.b.
sale q.b.
peperoncino a seconda del gusto.
g. 400 di tubettoni (mezzi canneroni)

Mettere a bollire i ceci per 2/3 ore in acqua abbondante, finchè diventeranno farinosi e la buccia avrà perso la durezza.
In un altro tegame far imbiondire l’aglio, rigorosamente schiacciato a mano, nell’olio.
Quando sarà dorato eliminarlo ed inserire i polipetti.
Girarli più e più volte finché avranno assunto una coloritura rossa da tutti i lati.
A quel punto toglierli dal tegame e porli su di un tagliere dove verranno tagliati a pezzettini, sia le teste che le ranfe (tentacoli) e metterli da parte
Nel tegame in cui erano i polipetti versare la passata di pomodoro e, a fuoco lento portarla a cottura. Qualora asciugasse troppo, allungarla con il brodo dei ceci.
Quando il sugo sarà cotto, inserire i polipetti, i ceci, un po’ del brodo di ceci rimasto ed il peperoncino a piacere.
A questo punto aggiustare di sale.
A bollore versare i tubettoni e farli cuocere, aggiungendo, se necessario, altro brodo di ceci bollente.
Attenzione il piatto non deve risultare completamente asciutto, ma avere un aspetto appena, appena brodoso.
Servire con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito
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Variante:
Invece della pasta, mantenendolo un po’ più brodoso, versarlo su dei crostini di pane tostato su cui avete vigorosamente strofinato dell’aglio.

Buon appetito di nuovo

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Tubettoni ceci e polipetti