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Ingredienti:

4 cespi d’indivia belga
2 mele golden (gialle)
un cucchiaio di aceto di mele
mezzo cucchiaino di senape
olio extravergine d’oliva
sale

le dosi possono essere modificate a piacere

Preparazione:

Lavare l’indivia belga, privarla delle foglie più esterne e di una fettina alla base.
Tagliare l’indivia a rondelle dello spessore di 4-6 mm.
Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e successivamente, trasversalmente allo spicchio, a fettine di circa 4 mm. di spessore.
Mescolare mele e indivia in una terrina.
A parte sciogliere il sale e la senape nell’aceto di mele, aggiungere il tutto nella terrina, irrorare d’olio extravergine d’oliva e mescolare bene.
E’ più buona se preparata (e mescolata) un’ora prima di essere servita.

Insalate aceto di mele, indivia, mele, senape

Ingredienti:

due vasetti di yogurth naturale NON DOLCIFICATO (magro o intero a seconda dei gusti)
tre cucchiaini di senape
un pizzico di sale
olio extravergine d’oliva a piacere
aceto balsamico (circa un cucchiaio)
qualche noce (6-10)

valeriana (songino)

Valeriana (songino)

due carote
qualche ravanello
pomodorini ciliegini (ma anche il pomodoro tondo “classico” va bene)
due cetrioli
un cuore di sedano

Preparazione:

Preparare un’insalata mista con la valeriana, le carote grattugiate “a julienne”, ravanelli e cetrioli tagliati a fettine, pomodorini a metà, sedano a rondelle.
Condire l’insalata con sale, aceto e olio. Mescolare.
A parte, sgusciare e pestare grossolanamente le noci (possibilmente in un mortaio).
Mescolare lo yogurth con la senape, aggiungere le noci.
Versare lo yogurth-senape-noci nell’insalata e mescolare ancora.

Naturalmente, come tutte le insalate miste, si presta a varianti che la fantasia vi suggerisce.
Come al solito le mie dosi sono approssimative, e me ne scuso.

Insalate aceto balsamico, carote, cetrioli, noci, pomodorini ciliegini, ravanello, sedano, senape, valeriana, yogurt

Ingredienti:

una verza cappuccio fresca e tenera
una decina di acciughe sott’olio
olio extravergine d’oliva
aceto di vino

Preparazione:

Lavare il cappuccio ed affettarlo a striscioline finissime.
In un pentolino far intiepidire l’aceto, sciogliendoci dentro le acciughe.
In un’insalatiera resistente al calore disporre il cappuccio ed irrorarlo con l’aceto e le acciughe ancora caldi. Mescolare bene e lasciar riposare per un’ora. Aggiungere l’olio e servire.

Insalate acciughe, aceto, cavolo cappuccio

Per 6 persone.
Un cavolo cappuccio tagliato il più fine possibile.
6 spicchi d’aglio (senza animella verde) tritati
Il succo di due limoni (veri, non Limmy)
Pepe nero a volontà
Sale

Prima mischiata, energica

Olio d’oliva extravergine quanto basta

Mischiare ancora energicamente

Lasciare riposare per almeno un’ora.

Mischiare di nuovo prima di servire.

Attenzione: non è un piatto per tutti!!!

Una variante prevede l’aggiunta di acciughe tagliate a pezzettini. Suggerisco di gustarla la prima volta al naturale. Se si sopravvive allora alla seconda si possone mettere le acciughe.

Insalate aglio, cavolo cappuccio, limone, pepe