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Le ricette della federazione “Hattrick’s restaurant”

Archivio per la categoria Dolci

Torta al limone con panna acida

gen 18

Pubblicato da giampa69 in Dolci | Nessun commento

PASTA:
200 gr.farina-100 gr.zucchero-100 gr.burro-1 uovo-sale-lievito
RIPIENO:
1 tazza di zucchero semolato
3 cucchiai da tavola di fecola
1 pizzico di sale
1 tazza di latte
3 uova-albume e rosso divisi
4 cucchiai da tavola di burro
1 e ½ cucchiaio da the di buccia di limone
¼ di tazza di succo di limone
1 tazza di crema acida

MERINGA
¼ di cucchiaio da the di cremor tartaro
½ cucchiaio da the di estratto di vaniglia
6 cucchiai da tavola di zucchero

Preparare una base di pasta come per una crostata e cuocerla in forno.
Raffreddarla.

In una casseruola di media grandezza unire 1 tazza di zucchero, la fecola ed il sale.
Velocemente inserire il tutto nel latte.
Cuocere a cottura media rigirando con attenzione quasi fino a bollitura per far addensare il composto.
In una piccola terrina battere leggermente i tuorli dell’uovo.
Miscelare una piccola parte del composto preparato che risulta ancora caldo con il gialli delle uova.
Alla fine rimettere al fuoco, rimescolare bene,aggiungere il burro, il succo del limone e le scorzette.
Inserire la crema acida .
Terminata la preparazione del ripieno, spargerlo sulla crostata.

Per la meringa:
In un’altra tazza battere il bianco dell’uovo con il cremor tartaro e la vaniglia fino a neve ferma.
Gradualmente aggiungere 6 cucchiai da tavola di zucchero.
Mettere la meringa sopra la crostata sigillandola al contorno.
Porre in forno preriscaldato per 12-15 minuti o finchè dorato.

Raffreddare e servire.

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Torta di mele con panna acida

gen 18

Pubblicato da giampa69 in Dolci | Nessun commento

PASTA FROLLA:
200 gr. di farina bianca
100 gr.di zucchero
100 gr.di burro ammorbidito
1 uovo intero
scorzetta di limone,vaniglia e poco lievito.

RIPIENO:
L’unità di misura per le dosi è una classica tazza
¾ di tazza di zucchero semolato
¾ di tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio da tavola di farina
1 cucchiaino da the di cannella in polvere
½ cucchiaino da the di noce moscata
un cucchiaio da the di succo di limone
½ tazza di panna acida (panna e yogurt cremoso vanno bene)
4 mele di media grandezza sbucciate, private del torsolo e fatte in fette

COPERTURA:
½ tazza di farina
½ tazza di zucchero di canna
4 cucchiai di burro reso morbido

Preparare innanzitutto la pasta base per crostata.

Per il ripieno:
In una terrina mischiare lo zucchero semolato ed ¼ della tazza di zucchero di canna, 1 cucchiaio da tavola di farina, la cannella,la noce moscata, il succo di limone ed un pizzico di sale.
Aggiungere a tutto ciò la crema acida e le mele precedentemente preparate ed affettate.

Porre a cucchiaiate questo ripieno sulla pasta per crostate e mettere a parte.

In una grossa tazza mescolare insieme la ½ tazza di farina e la restante ½ tazza di zucchero scuro.
Unire poi il burro precedentemente ammorbidito e lavorare il composto con una forchetta.

Cospargere con questo rivestimento la torta sbriciolando con le dita la rivestitura e cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180°.

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Cheese cake

gen 18

Pubblicato da giampa69 in Dolci | Nessun commento

Dosi per la pasta:
250 gr. di biscotti “Oro Saiwa”
100 gr. di burro
2 cucchiai di zucchero
1 albume d’uovo

Per il ripieno:
250 gr. di formaggino Philadelphia
200 gr. di stracchino
120 gr. di zucchero vanigliato
4 cucchiai di panna liquida
4 uova intere
1 limone,succo e scorzetta-un pizzico di sale

Per la copertura:
100 gr. di panna liquida
25 gr.di zucchero a velo
succo di mezzo limone
marmellata di lamponi

PASTA:
Montare il burro in una ciotola con lo zucchero ed aggiungere i biscotti frullati che devono essere ridotti a polvere ed il bianco dell’uovo.
Imburrare uno stampo e pressare il composto molto bene con l’aiuto di un cucchiaio premendo sul fondo e sui bordi della tortiera.
Porre il tutto in frigo per 30 minuti.

RIPIENO:
Frullare i formaggi aggiungendo la panna, il limone, le uova, lo zucchero e un pizzico di sale.
Tale operazione deve essere fatta per parecchio tempo.
Versare in seguito il composto nello stampo e mettere in forno preriscaldato a 190° per 45 minuti finchè anche il ripieno sia cotto (prova stuzzicadente)*
Far raffreddare il dolce per ½ ora circa.
Nel frattempo mescolare la panna con il succo del limone e lo zucchero per ottenere la copertura.
Montare con la frusta fino ad ottenere una crema densa.
Stenderla sul dolce e rimetterlo in forno caldo per 10 minuti.
Fare raffreddare la torta e ricoprirla con marmellata di lamponi.

*
Prova stuzzicadente
Si prende uno stuzzicadente, lo si infila nella torta e lo si toglie subito.
Se lo stuzzicadente è “pulito”, la torta è cotta.
Se invece presenta dei pezzi di torta, vuol dire che bisogna cuocerla ancora un pò.

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Torta Kinder Delice

gen 13

Pubblicato da narako in Dolci | Nessun commento

INGREDIENTI

250 ml di latte
150 g di ricotta
250 gr di zucchero
250 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito x dolci
x il ripieno

1 bicchiere di nutella
200 ml di panna da montare

x decorare

zucchero a velo oppure 200 gr di cioccolato fondente sciolto con un pò di latte

procedimento

amalgamare bene la ricotta e lo zucchero,poi aggiungere la farina e lavorare il tutto x 5 minuti,infine aggiungere il cacao ,il lievito,amalgamare ancora un pò poi versare il compostoin una tortiera da 25 cm percedentemente imburrata.

cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi x 30/40 minuti.
terminata la cottura fare raffreddare il dolce poi tagliarlo a metà e farcirlo prima con la nutella e poi con la panna:riporre nel congelatore x 1 ora.

x la decorazione trascorsa 1 ora cospargere il dolce con lo zucchero a veloe riporre nel frigo oppure sciogliere il cioccolato fondente nel latte distribuire la glassa ottenuta sul dolce e riporre nel congelatore x un’altra mezz’ora!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Torta di formaggio

gen 13

Pubblicato da narako in Dolci | Nessun commento

200 gr di biscotti secchi tipo oro saiwa
150 gr di burro

polverizzare i biscotti e unirli al burro fuso,quindi fare uno strato con l’impasto ottenuto in una tortiera precedente imburrata e mettete a riposare in frigorifero.

200 gr di zucchero
3 uova
200 gr di robiola
1/2 lito di panna liquida(non montata)
1 busta di vanillina
2 cucchiai di farina
succo di limone

montare i rossi con lo zucchero,unire la robiola ,la bustina di vanillina,il succo del limone,la farina,la panna e infine le chiare montate a neve.
mettere il tutto nella tortiera e infornare a 150/170 gradi x circa 2 ore,fino a ke non si stacca dai bordi.

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Torta di ricotta di mandorle e amaretti

gen 13

Pubblicato da narako in Dolci | Nessun commento

300 gr di farina
250 gr di zucchero
100 gr di mandorle tritate
100 gr di burro ammorbidito
150 gr di amaretti tritati
300 gr ricotta
2 uova,sale,1 bustina di lievito

impastare nel mixer la farina,150 gr di zucchero,il sale, 1 uova intero,la bustina di lievito e il burro(deve risultare un impasto a briciole).

a parte mescolare le mandorle ,gli amaretti,l’altro uovo con 100 gr di zucchero e la ricotta.

in una tortiere(rivestita con carta da forno) mettere 1/2 del 1ò impasto,tutto il 2ò impasto ed infine il resto del 1ò.

cuocere in forno a 180 gradi x 36/40 minuti

quando è freddo spolverizzare con zucchero a velo.

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Salame di cioccolato

gen 13

Pubblicato da narako in Dolci | Nessun commento

Ingredienti:
-100 g di cacao
-100 g di zucchero
-150 g di burro
-250 g di biscotti Oro Saiwa
-1 bicchierino di liquore
-3 cucchiai di yogurt
-2 cucchiai di miele

Esecuzione:

Sciogliere al fuoco in una casseruola il burro e lo zucchero; unire il cacao
e amalgamarlo perfettamente, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare anche lo yogurt (o, in mancanza di yogurt, del latte), il miele e il liquore
e togliere dal fuoco. Aggiungere i biscotti precedentemente spezzettati,
continuando a rimestare. Versare il composto su un foglio di alluminio e,
aiutandosi col mestolo, compattarlo e avvolgerlo nel foglio, dandogli la
forma di un salame. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per una
mezz’ora, assicurandosi che il salame non si appiattisca, e conservare poi
in frigo per almeno due-tre ore prima di tagliarlo.
Se risulta difficile ottenere la forma a salame, è conveniente rivestire con
la carta oleata o con l’alluminio uno stampo da plum-cake, e schiacciarvi
dentro il composto in maniera da ottenere la massima compattezza.

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Cioccolato nero alle amarene

gen 13

Pubblicato da narako in Dolci | Nessun commento

ingredienti x 2 persone

cuori
cioccolato fondente g 75
burro morbido g 60 (più un pò x gli stampini)
zucchero a velo g 30
farina g 15(più un pò x gli stampini)
maizena g 15
lievito in polvere per dolci g 4
2 uova
amarene sciroppate
sale

copertura
cioccolato fondente g 150
panna g 100
zucchero g 50
cacao g 10
burro g 10

preparazione

cuori: sciogliere il cioccolato a bagno maria e tenerlo in caldo.
lavorate meglio con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero il burro morbido e un
pizzico di sale fino amontarli in spuma.
unite il cioccolato fuso la farina la maizena e il lievito setacciati e mescolate finchè
saranno incorporati. montate gli albumi a neve ,unite anch’essi e mescolate finchè il
composto tornerà a essere liscio e omogeneo.distribiutelo su due stampini a forma di
cuore imburrati e infarinati e infornateli a 180 gradi x 25 minuti.sfornate i cuori
sformateli e fateli raffreddare, poi divideteli orrizontalmente e farcite entrambi con 2
amarene sciroppate tagkiate a tocchetti.

copertura:raccogliete il cioccolato spezzettato in una ciotola.fate sciogliere lo zucchero in
una pentolino con g 50 di acqua e portate a ebollizione.dopo 2/3 minuti togliete
dal fuoco e unite il cacao setacciato,il burro ,fate sciogliere e versate lo sciroppo
ottenuto ,filtrato sopra il cioccolato a pezzetti..
mescolate fino a che non si sarà sciolto e alla fine unite la panna: dovreste
ottenere una crema liscia e lucida.versatela sui cuori che dovranno ricoprirsene e
fate raffreddare…………….

servi così: disponi i due cuori nei piatti e decorali a piacere con uno nodo di scorza
di arancia e con cuori di cioccolato fuso disegnati con un piccolo cono di carta
da forno forato e colorali all’interno con gelatina di ribes.

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Biscotti irlandesi

gen 13

Pubblicato da Ska in Dolci | Nessun commento

Ingredienti per 6 persone: 350g di farina, 250g di fiocchi d’avena, 150g di margarina, 100g di uvetta Sultanina, 100g di noci, 60g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 2 uova, 1 bicchiere di latte, un pizzico di sale.

bene, ora cominciamo a cucinare! foto di quel pirla del cuoco (io):(http://img293.imageshack.us/my.php?image=05112008001bq9.jpg)

Procedimento:

- fare rinvenire in acqua e vino bianco l’uvetta Sultanina, tenerla immersa per 25 minuti. Intanto tritate le noci.

- unire farina, i fiocchi d’avena, lo zucchero, l’uvetta Sultanina rinvenuta, le noci tritate in una scodella molto capiente. Mischiare il tutto.
(http://img201.imageshack.us/my.php?image=05112008bv9.jpg)

- fate fondere la margarina a fuoco molto basso.

- aggiungere la margarina fusa, il latte, le uova e il lievito al precedente impasto; impastare bene per ottenere una pasta soda.
(http://img201.imageshack.us/my.php?image=05112008003qs4.jpg)

- stendere la pasta in una sfoglia di circa 1cm di spessore.
(http://img293.imageshack.us/my.php?image=05112008004gi7.jpg)

- ricavarne dei cerchi (in teoria sarebbero a triangoli ma non avevo formine triangolari in casa!), adagiarli su un foglio di alluminio.
(http://img201.imageshack.us/my.php?image=05112008005ea6.jpg)

- cuocerli in forno a 220° per circa 20 minuti. ecco il risultato finale: (http://img293.imageshack.us/my.php?image=05112008006jb1.jpg)

dimenticavo…bevanda da accompagnare: Guinness, ovviamente! (o anche un’ottima O’Hara’s)

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Tarte aux pommes

gen 13

Pubblicato da Soleonda in Dolci | Nessun commento

Questa è una ricetta francese. Potrebbe essere tradotta come “crostata di mele”, anche se forse non sarebbe il termine più indicato (la crostata presuppone l’uso della pasta frolla).

Ve ne do una versione leggera, che è come la faccio io che non posso mangiare nulla che contenga uovo, poi vi spiego come sarebbe la ricetta originale.

Ingredienti:

- 3 mele (vado a memoria, forse ne bastano 2, forse ce ne vogliono 4… tenetene in casa 4 per ogni evenienza ;oP)
- due cucchiai di marmellata, preferibilmente di albicocche, senza pezzi
- pasta brisée (250 gr. di farina, 125 gr. di burro o margarina, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di acqua ben fredda)

Preparazione della pasta brisée (almeno un’ora prima):

su una spianatoia disponete la farina e il burro (o la margarina) tagliato a pezzetti (dev’essere di frigo) e lavorate molto velocemente e grossolanamente con le dita. Non dovete impastare ma soltanto schiacciare i pezzi di burro insieme alla farina in modo che quest’ultima sia tutta assorbita ma il composto rimanga granuloso. Eventualmente aggiungete un cucchiaio o due di acqua molto fredda. A questo punto l’impasto non sarà omogeneo (non lo deve essere) ma abbastanza liscio da formare una palla.
RIPORRE LA PALLA IN FRIGO PER ALMENO UN’ORA, avvolta nel chellophane.

Preparazione:

Con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta appena tolta dal frigo e senza lavorarla nuovamente, formando un disco.
Imburrare uno stampo da forno tondo basso, tipo quelli da crostata o da pizza, e disporre il disco di pasta facendo risalire un po’ il bordo (1,5 – 2 cm.).
Bucherellare il disco di pasta con una forchetta.
Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili sottili, e disporle a raggiera sulla pasta, leggermente sormontate l’una sull’altra, seguendo due cerchi concentrici.
Infornare per circa 30 minuti a 180°, facendo attenzione che non annerisca troppo.
Circa 10 minuti circa prima del termine della cottura, spennellare le mele con la marmellata sciolta con qualche goccia d’acqua.

E’ buonissima tiepida…

La ricetta originale prevede una crema composta da 1 uovo, zucchero, panna liquida, e un paio di cucchiai di farina (non conosco esattamente le dosi) che va versata sulle mele prima di infornare (si cuoce insieme alle mele, non deve coprirle del tutto)

online ho trovato delle immagini:
(http://www.lepain.ch/images/1/gateau_tarte/gateau_pomme.jpg)
(http://www.iblogyou.fr/Photos/maxi/maxi_10727.jpg)

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