Il Friggione è considerata una ricetta veramente storica tant’è che la ricetta originale viene conservata presso la Camera di Commercio di Bologna, privilegio riservato solo ai più conosciuti Tortellini, alle Tagliatelle e al Ragù.

La preparazione del Friggione è in realtà molto semplice, un pò più lunga la preparazione, a causa dei tempi di macerazione, è consigliato pertanto prepararlo alla sera prima per l’indomani.

Affettate molto finemente le cipolle andandole a miscelare con il cucchiaino di sale grosso e quello di zucchero, lasciate macerare il tutto per almeno 4 ore mescolando di tanto in tanto.

Mettete le cipolle e il liquido che avranno rilasciato in un tegame aggiungendo lo strutto, lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore rimestando di tanto in tanto.

Quando le cipolle si saranno scurite, trascorse le 2 ore, aggiungete i pomodori tagliati a pezzettini e continuate la cottura per almeno un altra ora e mezza; il risultato finale dovrà essere una specie di crema, a questo punto regolate di sale e pepe.

Ingredienti
Cipolle 2,5 kg
Pomodori 200 gr. pelati freschi
Sale 1 cucchiaino
Strutto 2 cucchiaini
Zucchero 1 cucchiano

kg 1 e mezzo di zucchero
gr 250 di cacao amaro
l 1 e mezzo di latte intero a lunga conservazione
3 bustine di vanillina
mezzo litro di alcool

mescolare a freddo…cacao zucchero vanillina latte

stemperare bene il tutto e far bollire pre 5/8 minuti quando il composto è tiepido
aggiungere l’alcool.

imbottigliare agitare e volendo si può servire anche subito…….

conservare in frigorifero!!!!!!!!!!!!!!!!!!

250 ml di latte
150 g di ricotta
250 gr di zucchero
250 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito x dolci
x il ripieno

1 bicchiere di nutella
200 ml di panna da montare

x decorare

zucchero a velo oppure 200 gr di cioccolato fondente sciolto con un pò di latte

procedimento

amalgamare bene la ricotta e lo zucchero,poi aggiungere la farina e lavorare il tutto x 5 minuti,infine aggiungere il cacao ,il lievito,amalgamare ancora un pò poi versare il compostoin una tortiera da 25 cm percedentemente imburrata.

cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi x 30/40 minuti.
terminata la cottura fare raffreddare il dolce poi tagliarlo a metà e farcirlo prima con la nutella e poi con la panna:riporre nel congelatore x 1 ora.

x la decorazione trascorsa 1 ora cospargere il dolce con lo zucchero a veloe riporre nel frigo oppure sciogliere il cioccolato fondente nel latte distribuire la glassa ottenuta sul dolce e riporre nel congelatore x un’altra mezz’ora!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

polverizzare i biscotti e unirli al burro fuso,quindi fare uno strato con l’impasto ottenuto in una tortiera precedente imburrata e mettete a riposare in frigorifero.

200 gr di zucchero
3 uova
200 gr di robiola
1/2 lito di panna liquida(non montata)
1 busta di vanillina
2 cucchiai di farina
succo di limone

montare i rossi con lo zucchero,unire la robiola ,la bustina di vanillina,il succo del limone,la farina,la panna e infine le chiare montate a neve.
mettere il tutto nella tortiera e infornare a 150/170 gradi x circa 2 ore,fino a ke non si stacca dai bordi.

impastare nel mixer la farina,150 gr di zucchero,il sale, 1 uova intero,la bustina di lievito e il burro(deve risultare un impasto a briciole).

a parte mescolare le mandorle ,gli amaretti,l’altro uovo con 100 gr di zucchero e la ricotta.

in una tortiere(rivestita con carta da forno) mettere 1/2 del 1ò impasto,tutto il 2ò impasto ed infine il resto del 1ò.

cuocere in forno a 180 gradi x 36/40 minuti

quando è freddo spolverizzare con zucchero a velo.

Esecuzione:

Sciogliere al fuoco in una casseruola il burro e lo zucchero; unire il cacao
e amalgamarlo perfettamente, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare anche lo yogurt (o, in mancanza di yogurt, del latte), il miele e il liquore
e togliere dal fuoco. Aggiungere i biscotti precedentemente spezzettati,
continuando a rimestare. Versare il composto su un foglio di alluminio e,
aiutandosi col mestolo, compattarlo e avvolgerlo nel foglio, dandogli la
forma di un salame. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per una
mezz’ora, assicurandosi che il salame non si appiattisca, e conservare poi
in frigo per almeno due-tre ore prima di tagliarlo.
Se risulta difficile ottenere la forma a salame, è conveniente rivestire con
la carta oleata o con l’alluminio uno stampo da plum-cake, e schiacciarvi
dentro il composto in maniera da ottenere la massima compattezza.

cuori
cioccolato fondente g 75
burro morbido g 60 (più un pò x gli stampini)
zucchero a velo g 30
farina g 15(più un pò x gli stampini)
maizena g 15
lievito in polvere per dolci g 4
2 uova
amarene sciroppate
sale

copertura
cioccolato fondente g 150
panna g 100
zucchero g 50
cacao g 10
burro g 10

preparazione

cuori: sciogliere il cioccolato a bagno maria e tenerlo in caldo.
lavorate meglio con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero il burro morbido e un
pizzico di sale fino amontarli in spuma.
unite il cioccolato fuso la farina la maizena e il lievito setacciati e mescolate finchè
saranno incorporati. montate gli albumi a neve ,unite anch’essi e mescolate finchè il
composto tornerà a essere liscio e omogeneo.distribiutelo su due stampini a forma di
cuore imburrati e infarinati e infornateli a 180 gradi x 25 minuti.sfornate i cuori
sformateli e fateli raffreddare, poi divideteli orrizontalmente e farcite entrambi con 2
amarene sciroppate tagkiate a tocchetti.

copertura:raccogliete il cioccolato spezzettato in una ciotola.fate sciogliere lo zucchero in
una pentolino con g 50 di acqua e portate a ebollizione.dopo 2/3 minuti togliete
dal fuoco e unite il cacao setacciato,il burro ,fate sciogliere e versate lo sciroppo
ottenuto ,filtrato sopra il cioccolato a pezzetti..
mescolate fino a che non si sarà sciolto e alla fine unite la panna: dovreste
ottenere una crema liscia e lucida.versatela sui cuori che dovranno ricoprirsene e
fate raffreddare…………….

servi così: disponi i due cuori nei piatti e decorali a piacere con uno nodo di scorza
di arancia e con cuori di cioccolato fuso disegnati con un piccolo cono di carta
da forno forato e colorali all’interno con gelatina di ribes.

impastare bene con 2 cucchiai di olio,mettere l’impasto
in una terrina infarinata e coprirla con uno straccio umido,fino a quando
non sarà raddoppiata (40minuti circa)

nelfrattempo tagliare a listarelli il prosciutto e tritare insieme l’aglio e la cipolla

rilavorare l’impasto ed aggiungere i vari ingredienti.stendere l’impasto e metterlo in una ruola unta.porre di nuovo a lievitare x circa 20 minuti.prima di infornarla
a 200 gradi circa…..forarla con una forchetta e versare sopra 3 cucchiai d’olio e il sale….